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#더덕고추장구이

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테마스토리 충북 >제천시
‘음식이 약’~ 산삼과 견주어 보는 더덕! 더덕고추장구이

더덕고추장구이는 껍질을 벗겨낸 더덕을 소금물에 담가 쓴맛을 빼낸 다음 방망이로 얇게 두드려 편 후 기름장을 발라 초벌구이하고, 고추장 양념을 발라가며 석쇠나 팬에 다시 구워낸 음식이다. 더덕 특유의 식감과 향이 일품이다. 더덕은 섬유질이 풍부하고 향과 식감이 좋아 예로부터 ‘산에서 나는 고기’로도 불리며 구이, 생채, 정과, 장아찌, 구이, 술 등 다양한 음식 재료로 활용되어 왔다.
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#고추

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테마스토리 (5건)

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테마스토리 전국
금줄에도 걸리는 한국인이 좋아하는 매운 맛 고추

고추는 남아메리카 원산으로 밭에서 재배하는 한해살이풀이다. 조선 후기에 일본과 중국을 거쳐 들어온 것으로 보이며 고초苦草・苦椒・번초番草・남만초南蠻草・남초南椒・당초唐草・왜초倭草 등으로 부른다. 학명은 Capsicum annuum L.이다. 줄기 높이는 60㎝에 달한다. 이것의 열매는 장과(漿果: 살과 물이 많고 씨앗이 있는 열매)로서 길이가 5㎝ 정도이며 익으면 붉은색이 되며 강한 매운맛을 가진다.
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테마스토리 충남 >청양군
100년의 재배 역사, 청양구기자약초시장

청약구기자약초시장은 청양읍 읍내리 일원에 위치한 전통시장으로 2005년 청양읍소도읍육성사업 대상지로 선정되어, 2010년 개장하였다. 청양전통시장과 고추특화시장을 연계하여 조성됐으며 시가지 내 분산되어 있던 구기자 및 맥문동을 포함한 약초 판매점들의 유통기능을 회복하고 생산자와 소비자, 상인 간의 직거래 장터를 마련하여 지역경제의 활성화를 위한 역할을 하고 있다.
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테마스토리 충북 >괴산군
청결고추도 사고 축제도 즐기고 '괴산고추축제'

고추는 국내 시장규모가 약 2조원 규모로 과채류 중에서 생산액이 가장 높으며 쌀 다음으로 중요한 농산물이다. 괴산은 지역의 특화작물로 유명한 ‘고추’를 활용하여 2001년부터 본격적인 고추출하시기인 매년 8월 하순에서 9월 초순경에 4일간의 일정으로 괴산고추축제를 개최하고 있다. 고추 거리 퍼레이드, 세계고추전시, 고추음식 체험, 임꺽정 선발대회 등을 한다. 축제 기간 동안 팔리는 건고추가 6만근이 넘는다.
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#고추장

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테마스토리 전북 >순창군
영조의 입맛을 사로잡은 최고의 별미, 순창고추장

순창고추장은 음력 7월 처서를 전후하여 묵은 콩으로 쑨 메줏가루에 햇고추로 만들어 두었던 고춧가루와 찹쌀을 섞어 만든 전라북도 순창군의 특산물이다. 조선 21대 국왕 영조(英祖)는 궁 밖에서 들여온 순창고추장을 매우 사랑하였던 인물로 그 관련기록이 『승정원일기』에 구체적으로 전하고 있다. 순창고추장은 18세기 이시필이 지은 『수문사설』에 ‘순창고추장 만드는 법’으로 소개될 정도로 300년이 넘는 역사를 지닌 향토음식이기도 하다.
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테마스토리 강원
저온숙성 고추장으로 끓여낸 강원도의 맛, 장칼국수

강원도의 3대 별미로 꼽는 장칼국수는 예로부터 장류가 발달한 강원도 지역의 특색이 녹아있는 투박하면서도 맛있는 음식이다. 보통 국수의 기본은 해물육수인데, 강원도 내륙의 산촌지방에서는 멸치나 다시마를 구하기가 힘들어 된장과 고추장을 풀어 육수를 만들고 얼큰하게 끓여낸 것이 바로 장칼국수다. 냄비에 애호박과 양파를 넣고 팔팔 끓인 다음, 여기에 고추장과 면을 풀어 만드는 단순한 음식이지만, 구수하고 오묘한 맛을 낸다. 투박함 속에 녹아 있는 깊은 맛에는 척박한 환경에서도 가족에게 맛있는 음식을 만들어 먹이고자 하던 어머니들의 정성이 담겨있다.
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테마스토리 전북 >순창군
고추장으로 유명한 순창읍의 순창시장

고추장으로 유명한 순창읍에 순창시장이 있다. 조선 중기부터 문헌에 보이며, 1923년경 상설시장이 조성되어 매월 1일과 6일에 열리는 5일장이 상설 시장화가 되었다. 순천시장은 고추전과 밤·대추전이 별도로 구분되어 있다는 점이 특이하다. 또한, 1970년대까지 순창에서 만든 자수품이 전국적으로 유명했다.
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