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테마스토리 강원
천금이 아깝지 않은 임연수어 구이

“서해안 사람들은 숭어 껍질에 밥을 싸 먹다가 가산을 탕진했고 강원도 사람들은 임연수 껍질 쌈밥만 먹다가 배까지 팔아먹었다”라는 설이 전해져 올 정도로 임연수어는 강원도를 대표하는 생선이다. 조림으로도 먹지만 생선구이를 했을 때만 바삭한 껍질을 먹을 수 있으므로 대체로 프라이팬에 구워 먹는다. 시중에 다양한 산지와 보관형태로 팔리지만, 그중에서도 최고로 치는 것은 동해안 바닷바람으로 반건조시킨 ‘반건조 임연수어’이다.
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테마스토리 경기 >동두천시
“갈빗살이 팔팔팔 살아있을 때 살을 발라, 정성으로 구워야 제맛”

동두천역은 경기도에 위치하며 서울과 북한 원산을 잇고 있는 곳이다. 6.25 전에는 우시장이 자리하고 있었다고 한다. 현재는 우시장이 남아있지 않지만 떡갈비 식당만이 자리를 지키며 과거의 모습을 보여주고 있다. 경기, 서울지방을 중심으로 떡갈비는 지역마다 다양한 조리법을 가지고 있다. 30년이나 지났지만 동두천만의 떡갈비 맛을 보존하기 위해 한결같은 조리법을 유지하고 있다.
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테마스토리 전남 >고흥군
고흥 생선숯불구이 특화거리에서 맛보는 양태구이

양태는 쏨뱅이목에 속하는 생선으로서, 가시가 굵고 억센 생선이다. 국물 맛이 복어나 아귀 지리에 비견될 정도로 뛰어나지만, 생김새가 못나고 횟감으로 잘 먹지 않기에 인기 있는 생선이 아니다. 그러다 보니 가격이 저렴하고, 아는 사람만 찾아 먹는 생선이 되었다. 예로부터 전라남도 고흥군에서는 제사상에 빠지지 않고 양태를 올렸는데, 명절 때만 되면 마을마다 생선 굽는 냄새가 진동했다고 한다. 고흥 재래시장에서는 양태를 비롯하여 다양한 생선을 뭉근한 숯불에 구워서 파는데, 그 맛이 뛰어나 최근에는 지역을 대표하는 음식으로 재조명받고 있다.
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#더덕고추장구이

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테마스토리 충북 >제천시
‘음식이 약’~ 산삼과 견주어 보는 더덕! 더덕고추장구이

더덕고추장구이는 껍질을 벗겨낸 더덕을 소금물에 담가 쓴맛을 빼낸 다음 방망이로 얇게 두드려 편 후 기름장을 발라 초벌구이하고, 고추장 양념을 발라가며 석쇠나 팬에 다시 구워낸 음식이다. 더덕 특유의 식감과 향이 일품이다. 더덕은 섬유질이 풍부하고 향과 식감이 좋아 예로부터 ‘산에서 나는 고기’로도 불리며 구이, 생채, 정과, 장아찌, 구이, 술 등 다양한 음식 재료로 활용되어 왔다.
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#장어구이

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테마스토리 전남 >고흥군
“붕장어는 통통하니 놀자근한 것, 입이 짤막한 것이 담백하고 맛있지”

장어의 종류는 민물장어, 먹장어(곰장어), 붕장어, 갯장어 등이다. 도시의 포장마차에서 흔히 볼 수 있는 민물장어, 먹장어와 달리 붕장어는 남해안 지역에서 볼 수 있다. 붕장어는 비늘이 없고 입이 둥글고 이빨이 약하다. 옆으로 흰점이 줄줄이 나 있고, 가시가 적고 살이 부드러워 먹기에 좋다. 예전에는 장어회로 많이 먹었으나 기름이 많아 구이로 먹어도 맛있다.
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