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#더덕고추장구이

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테마스토리 충북 >제천시
‘음식이 약’~ 산삼과 견주어 보는 더덕! 더덕고추장구이

더덕고추장구이는 껍질을 벗겨낸 더덕을 소금물에 담가 쓴맛을 빼낸 다음 방망이로 얇게 두드려 편 후 기름장을 발라 초벌구이하고, 고추장 양념을 발라가며 석쇠나 팬에 다시 구워낸 음식이다. 더덕 특유의 식감과 향이 일품이다. 더덕은 섬유질이 풍부하고 향과 식감이 좋아 예로부터 ‘산에서 나는 고기’로도 불리며 구이, 생채, 정과, 장아찌, 구이, 술 등 다양한 음식 재료로 활용되어 왔다.
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#더덕

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출처 :한국문화원연합회
지역문화Pick 강원 >평창군
더덕막장샐러드

화전민 밥을 먹고 자란 손정란 요리명인이 차린 올림픽 밥상, 더덕막장샐러드 레시피를 촬영한 영상. 평창 자연밥상을 차린 요리명인 5인의 삶과 요리 이야기를 담은 콘텐츠
- 자료유형 : 도서간행물 > 단행본
- 소장문화원 : 마포문화원
테마스토리 경북 >영양군
산에는 산삼(山蔘), 식탁에는 섭산삼(攝山蔘)

섭산삼은 껍질을 벗긴 더덕을 얇게 썰고 두드려서 찹쌀가루를 묻힌 다음 기름에 튀겨낸 경상북도 영양군의 향토음식이다. 또한 영양군 원리리에 재령이씨 가문 석계종택의 내림 음식으로도 유명하다. 우리나라 최초의 한글 조리서인 『음식디미방』에는 섭산삼을 만드는 방법도 자세하게 소개되어 있다. 지금도 석계고택에서는 섭산삼을 입맛을 잃기 쉬운 봄철에 어울리는 음식으로 추천하고 있다.
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