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테마스토리 충북 >제천시
‘음식이 약’~ 산삼과 견주어 보는 더덕! 더덕고추장구이 - 더덕고추장구이는 껍질을 벗겨낸 더덕을 소금물에 담가 쓴맛을 빼낸 다음 방망이로 얇게 두드려 편 후 기름장을 발라 초벌구이하고, 고추장 양념을 발라가며 석쇠나 팬에 다시 구워낸 음식이다. 더덕 특유의 식감과 향이 일품이다. 더덕은 섬유질이 풍부하고 향과 식감이 좋아 예로부터 ‘산에서 나는 고기’로도 불리며 구이, 생채, 정과, 장아찌, 구이, 술 등 다양한 음식 재료로 활용되어 왔다.
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