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테마스토리 관심지역 서울 >종로구
만두피가 없는 ‘누드만두’, 서울 굴린만두

굴린만두는 만두피를 만들지 않고 만두소만으로 완자 형태로 빚어서 녹말가루에 여러 번 굴려 막을 형성시킨 다음 장국에 넣어 끓여낸 만두로 서울의 향토음식이다. 서울에는 궁중만두였던 준치만두가 만드는 방법에서 굴린만두였고, 지방에서는 명태살과 오징어를 다져 만든 강릉의 굴린만두, 돼지고기를 주재료로 한 평양의 굴린만두 등이 있다.
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화려하고 정성이 깃는 마른안주, 건구절판

건구절판은 주안상이나 교자상에 올리는 술안주이다. 입이 심심할 때 간식으로도 이용하며 정성을 다해 예쁘게 솜씨를 내어 폐백 음식 혹은 이바지 음식으로도 사용된다. 아홉 칸으로 나누어진 목기에 아홉 가지 재료를 담아 구절판이라고 한다.
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아홉 칸 틀 속에 담겨진 다채로운 색의 조화, 구절판

궁중음식의 하나인 구절판은 본래 둘레가 여덟 칸으로 나뉘어 있고 가운데 한 칸으로 이루어진 목기를 말한다. 둘레 여덟개의 칸으로 나누어진 그릇에 각각 색색의 음식을 담고 가운데 칸에는 밀전병을 담아 낸다. 그릇 이름이면서 음식이름으로 사용된다.
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