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#여름철 해산물 보관

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테마스토리 관심지역 경북 >안동시
안동의 간고등어가 운반되던 간고등어길

바다에서 멀리 떨어진 내륙에 자리한 경상북도 안동지방에서는 선비들이 즐겨 먹던 해산물이 고등어였다. 그러나 통고등어는 여름철에 쉽게 상하기 때문에, 고등어가 상하는 것을 방지하기 위해 왕소금을 뿌리는 염장법으로 간고등어를 먹게 되었다. 안동지방으로 들어온 고등어는 동해안의 영덕이나 울진에서 험준한 고갯길을 따라 이동했다. 울진에서는 열두 고개를 의미하는 십이령길을 거쳐 왔고, 영덕에서는 황장재를 넘어 안동으로 운반되었다. 십이령길은 옛날 보부상들이 다니던 옛길의 흔적을 고스란히 간직하고 있지만, 영덕에서 황장재를 거쳐 안동으로 이동하던 구간은 현재 국도 34호선이 통과한다.
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#제철해산물

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테마스토리 전북 >부안군
칠산어장이 빚은 부안군 위도의 멸치와 마늘

전라북도 부안군에 속한 위도는 격포에서 뱃길로 한 시간 떨어진 곳이다. 사면이 바다로 둘러싸인 위도 지역은 한때 우리나라를 대표하는 조기 어장으로 명성이 높았는데, 위도와 바로 인접한 칠산어장에서 잡힌 조기는 연평도 조기 못지않게 여러 가지 면에서 무척 뛰어난 것으로 많은 이들에게 알려져 있다. 어업환경의 변화와 조기의 어족 자원이 급격하게 줄어들면서 위도 지역에서 더 이상 조기의 흔적을 찾아보기가 어렵게 되었다. 이 과정에서 새로운 특산물이 주목을 받게 되는데 바다에서는 멸치가, 육지에서는 위도마늘로 알려진 마늘이 그 역할을 대신하고 있다.
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#제철 해산물

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테마스토리 경남 >남해군
멸치 중에 갑, 남해군의 죽방렴 멸치

우리나라 해역에서 잡히는 멸치 가운데 가장 비싼 멸치를 꼽으라면 많은 이들이 남해군에서 잡히는 죽방렴 멸치를 떠올릴 것이다. 실제로 추석이나 설 연휴를 앞둔 시기가 되면 남해군의 죽방렴 멸치는 웬만한 소고기보다 더 비싸게 유통된다. 남해군에서 생산되는 죽방렴 멸치가 좋은 멸치로 평가를 받는 이유는 신선도와 맛 등에서 최고의 상품일 뿐만 아니라 워낙 잡히는 양이 적기 때문이다. 남해군에서 생산되는 죽방렴 멸치는 정확하게 ‘죽방렴(竹防簾)’이라 부르는 재래식 어구와 ‘멸치’가 결합된 것을 말한다.
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테마스토리 전남 >광양시
섬진강 하구에서 잡히는 광양군의 벚굴

전라남도 광양군을 대표하는 특산물 중에 하나인 벚굴은 어패류에 속하는 ‘굴’을 말한다. 일반적으로 굴이라 함은 바닷가에서 생산되는 것으로 알려져 있는데 광양시와 경상남도 하동군 등에서 서식하는 벚굴은 강에서 잡히는 것이 특징이다. 이곳의 벚굴은 11월부터 4월까지 채취하는데 특히 3-4월에 잡히는 것을 최고의 상품으로 친다. 1980년대까지는 주로 벚굴집게를 이용하여 벚굴을 채취하였으나 그 이후로는 잠수업을 통해 벚굴을 잡고 있다.
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테마스토리 부산 >기장군
좋은 어장에서 잡히는 기장군의 멸치

기장군에서도 멸치를 많이 잡는 곳은 대변이라는 곳이다. 이곳 주민들은 봄과 가을에 멸치를 잡으며 생활을 하는데 주로 유자망이라는 그물을 이용하여 조업을 한다. 이 지역에서 잡는 멸치는 크기가 큰 멸치라는 뜻으로 ‘대멸’이다. 기장군의 대변 지역은 우리나라에서 유통되는 대멸의 60% 이상이 이곳에서 생산되는 것으로 알려져 있다. 기장 지역에서 일찍부터 멸치어업이 활발하게 된 이유는 멸치가 서식하기에 좋은 어장이 있기 때문이다. 대변항은 동해와 남해가 만나는 곳으로 다양한 물고기가 살기 좋은 한류와 난류가 만나는 지점에 자리하고 있다. 기장군에서는 잡은 멸치를 육지로 가져와 멸치털이를 한 다음 다양한 형태로 가공을 하여 판매를 한다.
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#해산물

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테마스토리 경남 >거제시
겨울 남해의 방파제 낚시로 맛보는 호래기(꼴뚜기)회

‘어물전 망신은 꼴뚜기가 시킨다.’ 이 말은 꼴뚜기가 얼마나 볼품없는 생선으로 인식되고 있었는지를 명백히 드러내는 속담이다. 그러나 꼴뚜기는 그런 취급을 받을 생선이 아니다. 남해안에서는 통칭 ‘호래기’라고 부르는 꼴뚜기는 아직 양식이 안 되기에, 가격이 비싼 고급어종에 속한다. ‘경남의 진주’라고도 불리는 꼴뚜기는 경상남도의 초겨울, 통영과 거제의 방파제 및 수산시장에서 맛볼 수 있다. 아는 사람들만 즐긴다는 호래기 낚시와 호래기 회는 재미와 별미를 동시에 즐길 수 있는 특별한 음식이다.
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테마스토리 서울 >중구
을지로의 소울푸드, 을지로골뱅이

여름철 시원한 안주가 생각날 때, 고된 하루 끝에 매콤한 것이 당길 때면 골뱅이무침만한 것이 없다. 매콤, 새콤 입맛을 돌게 하는 골뱅이무침은 서울 청계천 남쪽을 따라 길게 형성되어 있는 을지로 거리에서 유명세를 타기 시작하였다. 왜 수많은 지역 중에서도 하필 서울 을지로였을까? 이를 알기 위해서는 을지로의 역사를 알아야 한다. 이를 통해서만 공구, 타일, 인쇄 상인과 노동자들부터 지금의 사무직 직원들에게까지 꾸준한 사랑을 받으며 지역 대표 음식으로 자리 잡은 을지로 골뱅이의 정체성을 바로 볼 수 있기 때문이다.
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테마스토리 경북 >울릉군
국빈만찬의 주인공, 독도새우

부드러우면서도 탱글탱글한 식감에 달고 고소한 맛이 일품인 새우는 싫어하는 사람을 찾기가 어려울 정도다. 우리나라에서 가장 값비싸고 귀하게 여기는 새우는 울릉도와 독도 사이의 해저 산맥에서 잡힌다. 미국 대통령을 환영하는 자리에서 내오는 국빈만찬에도 당당히 한 자리를 차지했던 독도새우가 바로 그 주인공. 워낙 예민해서 잡고 운송하기가 까다로운 것으로 유명한 독도새우 3종을 소개한다.
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