6·25전쟁이 시작되고 얼마 지나지 않아 배수진이었던 낙동강방어선까지 밀려나자 경남엔 곳곳은 스며든 피란민들로 넘쳐났다. 다행히 보리농사를 많이 지었던 터라 보리 속 등겨로 수제비, 보리개떡을 나눠먹으며 어려운 시절을 극복한 지혜의 음식이었다. 등겨수제비는 현재 성주향토음식으로 알려져 있으며, 보리등겨에는 베타클루칸이라는 항암 물질이 다량 함유되어 있다고 알려져 건강식 재료로 사용되고 있다.

감고지떡과 감시리떡은 예로부터 감이 많이 생산되는 전라도 지역의 전통향토 음식으로 멥쌀가루에 말린 감을 재료로 한 시루떡이다. 전라도 지방은 예로부터 평야가 발달한 곡창지대로 물산이 풍부하여 다양하고 화려한 떡을 만들어 먹었다.

추석 명절의 음식, 송편은 지역에 따라 들어가는 재료와 모양이 다양하다. 전라도에서는 반죽에 삘기를 넣어서 만든 삘기송편, 즉 삐삐떡이 있다. 삘기는 초가집의 지붕을 엮는 식물인 띠의 새순이다. 삘기를 뽑으면 흰 부분이 나타나는데, 씹으면 달큰한 맛이 나고, 질겅질겅한 식감이라 옛날 어린이들이 껌처럼 씹고 다닌 간식이었다. 삘기를 넣은 삐삐떡은 삘기로 인해 일반송편보다도 더 찰지고 쫄깃한 식감이 큰 특징이다.

곤떡은 충청도의 향토음식으로 지져 먹는 떡의 일종이다. 찹쌀가루를 익반죽하여 기름에 지져 만드는 방법은 같지만, 사용되는 기름이 특별하다. 지초라는 식물의 뿌리를 기름에 넣고 끓인다. 이렇게 만든 지초기름은 붉은색을 띤다. 붉은 기름에 지져낸 떡 역시 은은한 붉은색이 특징이다. 그래서 곤떡이라는 이름이 ‘고운떡’에서 유래되었다고 전해진다.

충청도에서는 오래전부터 호박을 활용한 음식이 발달했다. 호박꿀단지도 그중에 하나다. 호박꿀단지를 만들 때는 청둥호박을 사용한다. 청둥호박은 늙은 호박이라고도 불린다. 호박꿀단지는 청둥호박의 꼭지를 잘라내고 씨를 긁어 파낸 후 꿀을 넣어 통째로 쪄서 그 물을 마시는 음식이다. 특히 산모들이 산후조리용으로 먹었다. 영양분 섭취와 동시에 부기 빼는 데 효과적이다. 최근에는 물만 따라내지 않고 통째로 블렌더로 갈아서 마시기도 한다.