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#된장으로 검색한 지역문화자료입니다.

  • 지역문화이야기 강원도 >인제군

    근대에도 이어진 식량부족과 구황식품
    일제강점기에도 홍수와 가뭄으로 기근이 발생하여 구황식품이 많이 이용되었다. 충청북도 제천지역의 경우 1936년 이후 정상을 회복하지 못하고 흉년의 악재가 거듭되어 1944년까지 식량사정이 좋지 않았다. 이러한 상황에서 공출이 시행되자 일제는 식량 강탈의 반대급부로 1940년부터 ‘식량 배급제’를 시행했는데 1호당 잡곡 2홉 2되 정도를 배급하였다. 배급한 것은 보리쌀·북간도 좁쌀·기장·콩깻묵 등인데 주민들이 인상적으로 기억하는 것은 콩깻묵이다. 지금은 콩깻묵을 소여물로나 쓰지만, 당시에는 제천지역에서 밥류를 뜸들일 때 같이 쪄서 양을 늘려 먹었다. 이 외의 구황식으로 보리에 나물을 넣은 죽이 일반적이었다. 호박으로도 죽을 많이 해먹었다. 산간지역에는 칡뿌리, 옥수수, 도토리도 많이 먹었다.
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  • 지역문화이야기 전라북도 >고창군

    김칫국물에 메주가루를 넣어 숙성시킨 속성 된장, 전라북도 찌금장
    찌금장은 숙성기간이 짧은 속성 장류의 일종으로 메주가루에 김칫국물이나 소금물을 넣고 숙성시켜 만든 장으로 전라북도 고창군의 향토음식이다.
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  • 지역문화이야기 전국

    구수한 된장의 향을 품을 장떡
    장떡은 일반적으로 된장을 섞어 만드는 떡을 말한다. 최근에는 고추장을 섞어 만드는 고추장 장떡도 많이 만들어 먹는다. 장떡은 밀가루 혹은 찹쌀가루에 된장을 섞고 지역마다 다른 부재료를 섞어 반죽을 만들어 햇빛에 건조하여 찌고 한번더 건조하여 지져 먹는 음식이다. 지역마다 차이가 조금씩 있는데, 충청남도는 다진파와 마늘, 고춧가루를 첨가하고, 경상남도에서는 다진 들깻잎과 방아잎과 두부가 들어간다. 또한 최근에는 건조하고 찌는 과정 없이 반죽을 만들어 바로 지져서 만들어 먹기도 한다.
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