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지역문화#

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#서울음식으로 검색한 지역문화자료입니다.

  • 지역문화이야기 서울특별시 >중구

    “칠십 년 동안 변하지 않는 꼬리곰탕 그 맛, 그 정성”
    곰탕은 소의 뼈와 고기를 재료로 한다는 점에서 설렁탕과 비슷하지만, 설렁탕 보다 비싸다. 설렁탕은 잡뼈를 고아서 사태고기를 올리는데, 곰탕은 꼬리만 사용하기 때문에 소 한 마리에 딱 세 그릇 나온다. 남대문 시장 갈치골목에서 2대째 75년간 꼬리곰탕을 끓인 이들은 좋은 꼬리를 사용하는 게 비법이라고 말한다. 
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    꿩고기로 만든 겨울철 별미, 생치만두
    생치만두는 꿩고기(生雉)를 재료로 사용하여 빚은 만두를 말한다. 꿩만두라고도 하며 조선 시대에 궁중을 비롯한 서울지역에서 겨울철에 즐겨 먹던 음식이다. 만두소로 쇠고기나 꿩의 잔뼈를 곱게 다져 꿩고기와 함께 사용하기도 하였다.
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    장국밥의 고향은 장터가 아니에요!
    장국밥은 서울지역의 유명한 향토음식이다. 뚝배기에 밥을 담고 양지머리살과 무를 넣어 끓인 장국을 부은 다음 고명으로, 양념한 고기와 산적, 도라지, 고사리, 콩나물 등을 얹어 먹는 음식이다. 온반(溫飯), 장탕반 또는 탕반(湯飯), ‘국말이’라고도 한다.
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