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#돼지으로 검색한 지역문화자료입니다.

#돼지

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  • 지역문화이야기 제주 >서귀포시

    배지근한 맛, 제주 접짝뼈국
    제주도에 가면 먹어야 할 것도 많고 구경할 것도 많다. 육지와 사뭇 다른 기후와 특별한 먹거리들이 많다. 그 중 토속적이면서도 담백한 제주의 접짝뼈국은 일미다. 돼지 갈비뼈 부근의 부위를 사용해서 푹 고아내어 만드는 이 국에는 메밀가루가 들어가서 진득하면서도 고소한 풍미를 낸다. 제주방언으로 '배지근한 맛'이 바로 접짝뼈국의 맛이다.
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  • 지역문화이야기

    제주도만의 족발, 아강발을 아시나요?
    한국인이 사랑하는 야식 목록에서 빠질 수 없는 것이 족발이다. 쫀득쫀득하면서 기름진 풍미가 한껏 차오른 돼지의 발은 콜라겐을 풍부하게 함유하고 있으면서 맛도 좋아 대한민국 대표 야식의 위치를 굳건히 지키고 있다. 하지만 족발의 인기에 비해 아강발이라는 이름의 인지도는 아주 낮다. 제주도의 향토음식인 아강발은 족발과 비슷하면서도 조금 더 쫄깃한 식감을 내는데, 일반적인 족발과 조금 다른 부위를 사용하기 때문이다.
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    보다 더 많은 고기를 위한 돼지
    돼지는 오랜 옛날부터 가축으로 길렀다. 조선시대 말기까지 한국에서 기르던 돼지는 까만색의 발바리만한 크기로 시장에 팔러 갈 때는 꽁꽁 묶어 망태기에 넣어 운반했다. 더 많은 고기를 위한 돼지 종자의 개량이 1920년대 이후 조선총독부에 의해 주도되었다. 조선총독부는 1927년 무렵 ‘바크샤’종을 보급하려던 계획에서 바크샤종 암컷과 조선 재래종 수컷을 교배한 잡종 돼지를 번식케 하였다. 이 잡종돼지가 사료를 가리지 않고 조선재래종에 비하면 체중이 현저히 증대하였기 때문이다.1920년대 이후 조선인 농가 중에서도 돼지를 전문적으로 키우는 농가가 출현하였다.
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    상추와 깻잎 대신 삼겹살에 싸먹는 한재 미나리
    삼겹살 좀 먹어본 사람이라면 삼겹살의 생명은 어떤 채소를 곁들이냐에 있다는 것을 잘 알 것이다. 거칠지만 향긋한 깻잎을 넣을지, 아삭거리는 상추를 넣을지 이제는 더 이상 고민할 필요가 없다. 향긋함과 아삭거리는 식감을 모두 가진 한재 미나리를 삼겹살과 함께 먹으면 그야 말로 ‘일타쌍피’. 무농약으로 재배되어 안심할수 있고 비타민 E의 1800배 가량이나 되는 항산화성분은 덤이다.
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#돼지국밥

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  • 지역문화 이야기 (1건)
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  • 지역문화이야기 서울 >마포구

    우아한 혼밥, 돼지곰탕에 고추지 다짐이면 충분
    서울의 서교동 주택가에는 열 평 남짓한 돼지곰탕집이 있다. 2017년에 창업 후, 짧은 기간에 유명해진 옥동식 돼지곰탕 전문점이다. 식당 자리가 열 석, 자리가 부족한 것은 사실이다. 그럼에도 그 맛을 즐기기 위해 찾는 손님들이 꽤 많다.
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#재래돼지

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    보다 더 많은 고기를 위한 돼지
    돼지는 오랜 옛날부터 가축으로 길렀다. 조선시대 말기까지 한국에서 기르던 돼지는 까만색의 발바리만한 크기로 시장에 팔러 갈 때는 꽁꽁 묶어 망태기에 넣어 운반했다. 더 많은 고기를 위한 돼지 종자의 개량이 1920년대 이후 조선총독부에 의해 주도되었다. 조선총독부는 1927년 무렵 ‘바크샤’종을 보급하려던 계획에서 바크샤종 암컷과 조선 재래종 수컷을 교배한 잡종 돼지를 번식케 하였다. 이 잡종돼지가 사료를 가리지 않고 조선재래종에 비하면 체중이 현저히 증대하였기 때문이다.1920년대 이후 조선인 농가 중에서도 돼지를 전문적으로 키우는 농가가 출현하였다.
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#돼지순대

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    귀한 음식에서 서민음식이 된 순대
    일제시대 순대 만드는 법은 돼지 창자에 돼지피, 찹쌀, 두부 등을 속으로 넣었다. 1960년대 초까지 돼지사육이 많지 않아서 순대는 귀한 음식이었다. 1960년대 후반 돼지사육이 늘어나고 대형도축장이 생기면서 돼지 창자 등 부속물이 다량 거래된다. 그 결과 순대의 원료인 돼지 창자가 흔해졌고, 창자 속에 당면이 들어가면서 순대는 대중화되었다. 1970년대부터 대중화된 순대는 오늘날에도 분식집, 슈퍼 등에서 흔하게 팔고 있다. 
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