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#순대 대량생산

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테마스토리 서울 >관악구
귀한 음식에서 서민음식이 된 순대

일제시대 순대 만드는 법은 돼지 창자에 돼지피, 찹쌀, 두부 등을 속으로 넣었다. 1960년대 초까지 돼지사육이 많지 않아서 순대는 귀한 음식이었다. 1960년대 후반 돼지사육이 늘어나고 대형도축장이 생기면서 돼지 창자 등 부속물이 다량 거래된다. 그 결과 순대의 원료인 돼지 창자가 흔해졌고, 창자 속에 당면이 들어가면서 순대는 대중화되었다. 1970년대부터 대중화된 순대는 오늘날에도 분식집, 슈퍼 등에서 흔하게 팔고 있다.
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#순대

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테마스토리 경북 >예천군
온갖 재료를 품은 돼지 막창의 부드럽고 쫄깃한 맛, 예천 용궁순대

용궁순대는 돼지의 막창에 찹쌀과 선지를 비롯하여 12가지가 넘는 재료를 채워 삶아 만든 경상북도 예천군의 향토음식이다. 용궁순대는 소금으로 깨끗이 씻어 하루 정도 물에 담가 둔 돼지 막창에 당면, 대파, 당근, 깻잎, 마늘, 부추, 찹쌀, 선지 등 12가지가 넘는 다양한 재료를 채워 넣고 푹 삶아낸다. 예전에는 용궁장이 서면 푸짐한 용궁순대를 맛보기 위해 인근 주민들이 모였다고 한다.
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테마스토리 경북 >칠곡군
“돼지는 쫀닥쫀닥 주디에 피순대 먹으면 다 먹은 기다”

왜인과 상인들이 넘쳐났고 군인과 피난민들이 머물렀던 경상북도 칠곡 왜관역 주변에는 1960년대부터 순댓국집이 생겼다. 왜관의 순대는 다른 지역과 달리 돼지 선지를 주로 하여 만든다. 살아있는 선지(피) 한 말을 체로 걸러 신선한 것만 돼지 소창에 넣는다.
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테마스토리 충남 >천안시
“병천장에 가면 아삭한 채소가 듬뿍 들어간 순댓국 먼저”

300년의 역사를 지닌 병천장은 ‘두 개의 내를 아우르고 있다(竝川)’라는 의미로 아우내장이라고도 부른다. 병천에 들어서면 길게 늘어선 순대 식당에 입이 떡 벌어진다. 병천순대에는 채소가 많다. 양배추와 양파, 피망을 삶아서 간장과 소금으로 간을 한다. 그리고 당면과 들깻가루가 들어간다. 가장 중요한 돼지의 소창과 선지는 신선한 것을 쓴다. 순대와 함께 나오는 돼지부산물들도 일품이다. 여기에 10시간 이상 뽀얗게 우려낸 돼지 사골국물에 젖은 순댓국 한 그릇이면 속이 든든하다.
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#돼지순대

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테마스토리 서울 >관악구
귀한 음식에서 서민음식이 된 순대

일제시대 순대 만드는 법은 돼지 창자에 돼지피, 찹쌀, 두부 등을 속으로 넣었다. 1960년대 초까지 돼지사육이 많지 않아서 순대는 귀한 음식이었다. 1960년대 후반 돼지사육이 늘어나고 대형도축장이 생기면서 돼지 창자 등 부속물이 다량 거래된다. 그 결과 순대의 원료인 돼지 창자가 흔해졌고, 창자 속에 당면이 들어가면서 순대는 대중화되었다. 1970년대부터 대중화된 순대는 오늘날에도 분식집, 슈퍼 등에서 흔하게 팔고 있다.
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#병천순대

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테마스토리 충남 >천안시
“병천장에 가면 아삭한 채소가 듬뿍 들어간 순댓국 먼저”

300년의 역사를 지닌 병천장은 ‘두 개의 내를 아우르고 있다(竝川)’라는 의미로 아우내장이라고도 부른다. 병천에 들어서면 길게 늘어선 순대 식당에 입이 떡 벌어진다. 병천순대에는 채소가 많다. 양배추와 양파, 피망을 삶아서 간장과 소금으로 간을 한다. 그리고 당면과 들깻가루가 들어간다. 가장 중요한 돼지의 소창과 선지는 신선한 것을 쓴다. 순대와 함께 나오는 돼지부산물들도 일품이다. 여기에 10시간 이상 뽀얗게 우려낸 돼지 사골국물에 젖은 순댓국 한 그릇이면 속이 든든하다.
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