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테마스토리 강원 >강릉시
명태와 좁쌀을 섞어 만든 저염식 젓갈, ‘명태식해’

강원특별자치도 강릉시와 경상북도 영덕지역에서는 동해에서 갓 잡은 명태 등의 어물과 조나 쌀 등의 곡물을 섞어 발효식품인 식해(食醢)를 만든다. 북한에서는 곡물 대신 채 썬 무만을 넣어 무치지만, 강원도에서는 좁쌀을 넣어 발효시킨다. 가자미·명태·갈치·도루묵·청어 등을 넣어 만든 식해는 집집마다 제물로 사용할 정도로 발달했으며, 겨울철 주요 반찬으로 먹었다. 식해 중 가장 유명세한 향토음식은 명태식해이다. 강릉 토박이보다 외지인이 즐겨 찾는 특산물로, 막국수와 수육을 곁들여 먹으면 제 맛을 느낄 수 있다.
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테마스토리 경북 >경주시
“기다림의 맛, 지역에서 재배한 콩으로 만든 두부삼합”

농촌진흥청은 2007년부터 농가의 소득 증가를 위해 농가맛집 사업을 추진했다. 경주에서는 콩을 활용한 요리가 농가맛집 사업 음식으로 선정되었다. 그것이 두부삼합이다. 다시마 두부와 돼지고기 수육, 가자미 식해로 이루어진 두부삼합은 두부의 담백함, 수육의 구수함, 가자미의 매콤새콤한 맛이 조화를 이룬다. 두부는 항암효과도 있고 몸에 좋지만, 체내의 요오드를 몸 밖으로 배출시키는 문제가 있다. 다시마를 함께 먹으면 요오드 균형을 맞출 수 있어, 이 집에선 손두부를 만들 때 다시마 가루를 넣는다.
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테마스토리 경북 >영덕군
영덕 축산항에서 자망을 이용해 잡는 물가자미

경상북도 영덕군 축산항 일원은 물가자미로 유명하다. 고기의 살에 수분이 많아 ‘물가자미’라고 부른다. 생것보다는 꾸덕꾸덕하게 말리면 맛이 응축되어 진한 맛을 즐길 수 있다. 수분이 많아 참가자미나 도다리보다 맛이 떨어진다고 하여 저렴하지만 싱싱할 때 회나 세꼬시로 먹으면 고소하다. 돛단배를 타고 낚시를 이용해 가자미를 잡았다. 바닷물에 닳지 않도록 면사에 황토를 물들여 짠 자망으로 잡았다. 물가자미는 예로부터 식해 재료로 유명했다. 뼈가 연해 고춧가루와 무채에 갖은양념을 넣어 무친 후 일정 기간 발효하면 맛이 좋고, 뼈째 먹을 수 있는 가자미식해가 완성된다. 영덕지역 일부 가정에서는 조밥을 넣어 담은 영덕밥식해를 만든다.
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