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#변씨만두

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#갈돕만두

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  • 지역문화이야기 서울특별시 >영등포구

    일본식으로 변형되어 들어온 일제강점기 빵

    빵은 곡식가루 반죽에 효모나 화학약품을 넣어 부풀린 것을 구운 음식이다. 빵은 개항기 이후 일제강점기에 본격적으로 조선 땅에 정착하였다. 건빵, 단팥빵, 현미빵 등이 당대의 인기 빵이었다. 단팥빵은 갈돕만두라는 제품으로 응용되어 고학생들이 주로 팔았다. 현미빵도 도시빈민인 행상들이 생계를 위해 팔았다. 고급빵은 일본인들이 경영하는 제과점에서 팔았는데 1930년대 호주나 캐나다산 밀가루 수입이 통제되면서 식빵 품질이 떨어지게 된다. 

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  • 지역문화이야기

    신선한 꿩고기는 무향무취 담백함 그 자체

    충주는 온천과 꿩요리로 유명하다. 충주의 생꿩(生雉)은 왕실 진상품이었다. 현재 우리나라에서 꿩을 사육하는 농장은 10곳 정도이다. 꿩은 성질이 예민하고 경계심이 많아서 닭처럼 기르기가 어렵다. 꿩을 한 마리 손질하면 500g 정도 나오고, 고기는 부위별로 앞 가슴살, 속 가슴살, 날개살, 등살, 염통, 모래주머니, 허벅다리 살 등을 사용하여 여덟 가지 요리를 만들 수 있다. 꿩회, 꿩생채, 꿩꼬지, 꿩불고기, 꿩만두, 꿩사과초밥, 꿩산나물전, 꿩수제비가 그것이다. 꿩고기에서 꼼꼼한 냄새가 나거나 육질이 질겨지는 원인은 신선도가 떨어졌기 때문이다. 신선한 꿩고기는 무향무취로 부드럽고 담백하다. 

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    대구의 명물, 납작만두

    대구 납작만두는 물자가 부족하던 6·25전쟁 시기 대구지역에서 밀가루와 당면을 이용하여 만들어 먹었던 음식이다.  대구의 향토음식으로 대구 등지에서만 맛볼 수 있는 음식이며, 대구 지역 내에서 직접 만든 납작 만두가 판매되는 곳은 서문시장과 교동시장이다. 일반 만두에 비해 납작만두는 속이 적고, 납작한 전 모양을 하고 있다.

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    꿩고기로 만든 겨울철 별미, 생치만두

    생치만두는 꿩고기(生雉)를 재료로 사용하여 빚은 만두를 말한다. 꿩만두라고도 하며 조선 시대에 궁중을 비롯한 서울지역에서 겨울철에 즐겨 먹던 음식이다. 만두소로 쇠고기나 꿩의 잔뼈를 곱게 다져 꿩고기와 함께 사용하기도 하였다.

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