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#상추튀김

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테마스토리 광주 >동구
상추를 튀기는 게 아니에요, 광주 상추튀김

호남의 넓은 평야와 서해와 남해의 물자가 모이는 광주에는 우리가 흔히 먹는 고기 상추쌈과 조금 다른 모습의 별미가 있다. 그 이름은 상추튀김, 처음 듣는 사람들은 상추를 튀긴 모습을 연상하며 깻잎튀김과 같은 야채튀김이겠거니 짐작을 한다. 하지만 막상 광주에서 상추튀김을 접하면 전혀 의외의 모습에 깜짝 놀라기 마련이다.
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#은어튀김

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테마스토리 전남 >곡성군
“섬진강 참게탕은 들깻물을 넣고 부글부글 끓여야 옛 맛”

섬진강은 수질이 좋은 하천으로 봄에는 은어, 가을에는 참게가 난다. 은어는 회와 튀김으로 먹는데, 가시가 많아 뼈에 걸리기 십상이다. 은어튀김을 꼬리부터 먹으면 가시가 걸리지 않는다고 한다. 살이 차지고 향긋한 섬진강 참게를 탕으로 끓일 때는 들깻물과 된장을 넣는다. 참게딱지에 밥까지 비벼 먹으면 밥 한그릇이 모자라다. 참게맛을 알게 되면 대게는 심심해서 못 먹게 된다는 말이 있을 정도다.
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#튀김

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테마스토리 관심지역 경기 >수원시
치킨의 역사를 시작한 수원 통닭

치킨의 역사를 따라가다 보면 우리는 수원 팔달문 앞에 서게 된다. 사통팔달하다고 해서 팔달문이다. 우리의 야식 또한 마찬가지다. 출출한 마음에 집밖을 나오면 사방팔방 반짝이는 치킨집이 보인다. 그 유혹을 이기지 못하고 들어가 결국 치킨을 주문하고 있는 자신을 발견하게 된다. 우리는 어떻게 이렇게 치킨과의 사랑에 빠지게 되었을까? 기름에 튀긴 프라이드치킨의 원조, 수원의 통닭골목에는 어릴 적 아버지가 월급날 사오시던 통닭의 향수가 아직도 남아있다.
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테마스토리 인천 >중구
“이것은 치킨인가 과자인가?” 신포닭강정

“치킨공화국” 대한민국에는 종주국 미국보다도 다양한 종류의 닭튀김 요리가 있다. 우리는 닭껍질 튀김, 닭똥집 튀김, 파닭, 마늘치킨 등 세계 각지에서 들어온 맛을 한국식으로 재해석해 냈고, 이제 치맥은 대표적인 한류문화로 수출되고 있다. 여기서 빠질 수 없는 것이 닭강정이다. 우리나라의 전통 과자인 강정의 조리법을 닭튀김에 적용시켜 탄생한 닭강정은 대한민국에서 탄생한 음식이다. 그중에서 신포닭강정을 원조로 치는데, 그 탄생배경에는 신포국제시장과 인천의 역사가 담겨있다.
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테마스토리 전국
일본의 튀김요리가 한국음식에 미친 영향, 덴뿌라

덴뿌라는 튀김을 뜻하는 일본어이다. 일제 강점기 전통음식인 전유어와 비슷하다고 보는 사람도 있지만, 새우덴뿌라는 새우전유어라기 보다는 오늘날의 새우튀김과 거의 같고, 치킨 카트레트는 오늘날의 치킨과 거의 유사하다. 조선의 전유어와 일본의 덴뿌라는 밀가루옷을 입힌 후 계란물을 묻혀 튀기는 것이 비슷할 뿐 기름의 양이나 재료의 크기를 보면 다른 음식이라고 할 수 있다. 일본의 덴뿌라는 전문 가게가 있는데 갓 튀긴 것을 소스에 찍어 먹는 것이었다. 일제 강점기 중국집에서 만드는 튀김요리도 덴뿌라라고 불렀다.
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